1. Bioélelmiszer fogalma és minőségi tényezői A biotermék szinonimája az ökológiai termék kifejezésnek, azt jelenti, hogy az adott áru vegyszermentesen előállított alapanyagok felhasználásával készült, illetve a termesztés során csak biológiailag lebomló vagy természetes szereket használtak. Az előállítás során tilos génmanipulált szervezeteket vagy azok származékait felhasználni. Valamint az a föld, amelyben az alapanyagokat termesztették, már legalább három éve nem volt vegyszerrel kezelve. Mindezt nem árt tisztázni, mielőtt bioélelmiszerekről beszélünk. Továbbá azt is, hogy a késztermék nem tartalmazhat semmilyen hozzáadott mesterséges anyagot, leszámítva azt az esetlegesen előforduló 6 %-ot, amely egy meghatározott adalékanyag listában szereplő, bioval nem helyettesíthető alkotó lehet. Ha az áru, amit leveszünk a polcról, nem ilyen, akkor az hivatalosan nem bio. Aki biztosra akar menni, az a következőket ellenőrizze: a csomagoláson szerepelnie kell az öko vagy bio szónak a termék megnevezése előtt, annak, hogy az összetevő „ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból származik”. Az alkotórészeknek (az előbb említett nem 100%-os biotermékek esetében gyakran csillaggal jelöltek az ellenőrzött alkotók, a nem bio alkotók mellett pedig nincs csillag), az ellenőrző szervezet neve és kódszáma, esetleg logója. Magyarországon a Vidékfejlesztési Minisztérium által felügyelt, akkreditált ellenőrző szervezet van, a Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. (Hu-Öko 01), és a Hugária Öko Garancia Kft. (Hu-Öko 02). Ha import bioélelmiszerről van szó, akkor is fel kell tüntetni a gyártás helyszínén ellenőrzést végző szervezet nevét, kódszámát.   Minősítő Tanúsítvány igazolhatja a megfelelést: • az EU 2092/1991./EGK rendeletnek, vagy • az EU 2092/1991./EGK rendeletnek és a Biokontroll Hungária Nonprofit Kft többlet előírásainak. • IFOAM tanúsítvány birtokában lehet a Biokontroll védjegyét használni, amellyel könnyebb a terméket olyan vevők felé értékesíteni, akik ismert európai védjegyek használatára jogosultak (Soil Association, KRAV, Demeter, BioSuisse, Naturland) • A Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. tanúsítványát az EU és - a társult országokon kívül, számos országban (Svájc) is elfogadják. 1. ábra Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. védjegye A biotermékek- a bio/öko/organikus tulajdonságuknál fogva - piacra lépésükkel egy összetéveszthetetlenül új (innovatív) pozíciót és kommunikálható termékkülönbözőséget testesítenek meg, melyet a fogyasztók többletként fognak értékelni, - a hivatalos tanúsító szervek minősítése alapján. Mivel a termék összetéveszthetetlen különbözősége nem egy látható tulajdonság, ezért a tanúsítást - a terméken - az alábbi igazolt kritériumok feltüntetése biztosítja a fogyasztók számára: • „Öko” vagy „bio” vagy „organic” szó - a termék megnevezése előtt, • „Ellenőrzött ökológiai gazdálkodásból származó” kifejezés, • Az összes alkotórész feltűntetése, - a nem 100%-os biotermékek esetén: • * (csillaggal) jelölve az ellenőrzött alkotórészeket, és • nincs csillag a nem-bio alkotórészek mellett, • A terméken szerepel az ellenőrző szerv neve, kódszáma és logója. • Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. (Hu-Öko001), • Ökogarancia Hungária Kft. (Hu-Öko002) 2. ábra Ökogarancia Hungária Kft. védjegye Philip Kotler termékszerkezet definíciója alapján a bioélelmiszerek - az első kettő szinten felül a magasabb - az elvárt – kiterjesztett - potenciális termékszintek követelményeinek is megfelelnek. A bioélelmiszerek termékszerkezetét Szakály Zoltán – Berke Szilárd - az alábbi táblázat szerinti, élelmiszerekre készített – öttényezős minőségmodellje alapján is vizsgáltam. Az elemzés eredményeként a bioélelmiszerek– az első két szinten felül magasabb – a 3. Táplálkozási (tartalmilag hangsúlyozottan az egészségesség) - a 4.) Élvezeti és az 5.) Szimbolikus szintek követelményeit is kielégítik, - az alábbiak szerint. 1. táblázat A termékminőség értelmezése élelmiszereknél A termékm

Tantárgy:
Élelmiszeripari ismeretek
Típus:
Szakdolgozat